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    食堂人員怎么更好的配置?

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    食堂人員怎么更好的配置?

    2022-08-02

    1.人員配備的標準比例:

    工作人員:1/60~80(全部廚房工作人員/用餐人數);廚師:1/250~300(廚師/食客數量)2、食堂主管職責:

    負責協調與貴廠的關系,監督訂單的執行。

    負責準備每周菜單,食物樣品,安排全天廚房工作,指導廚師提高廚藝。

    監督食堂臺賬的內容,及時調整和維護食堂程序的有效運行。

    用餐開始時在餐廳走動,觀察,及時處理問題。

    3.采購責任:

    根據工廠的每周菜單,估算糧油配料、燃料和日用品如洗滌劑等。送總行備案統籌;配送公司會根據各食堂的需求進行統一配送,未配送的食品物品由采購員自行購買。買方得以檢查交付的食品。

    每日和每月采購數據的統計。負責整理臺賬,協助食堂。

    4.倉庫管理職責:

    日常食材和干貨食材的二次檢驗,符合標準才能驗收。所有干糧和勞保用品得以由指定隊員領取并簽字后方可發放。

    月底的存貨。倉庫的衛生清潔和維護。負責食堂文化欄目的更新管理。

    協助食堂的各項工作。

    5.廚師的職責:

    負責烹飪貴廠的餐飲菜肴,指導廚房工人和服務員,使用和維護本部門的設施和設備,并保持整潔。

    6.廚房值班的職責:

    服從廚師的指令,當天完成菜品的清洗、切盤、配菜和上菜服務,負責本部門設施設備的使用和維護,以及衛生清潔。

    7.清潔服務類的職責:

    負責餐盤和餐具的清洗消毒,保持整個食堂廚房干凈整潔7S。協助廚房輪班。

    重慶食堂承包公司.jpg


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